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黑木耳是我们生活中非常普遍常见的一种食材 ， 其口感独特，又含有丰富的营养成分，所有备受人们的喜爱，只是即便如此很多人对于黑木耳仍然不是非常了解，那么黑木耳有什么功效？越黑的木耳真的越好吗？黑木耳含有哪些营养成分？
黑木耳的营养
黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值 。黑木耳味甘性平 ， 有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功效 。
黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高 。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用 。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用 ， 特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用 。
此外，我国有调查称，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3 。宋新介绍 ， 这是因为黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被人们称为“食品阿司匹林” 。
黑木耳的功效
(1)黑木耳中铁的含量极高，故常吃黑木耳能养血驻颜 ， 令人肌肤红润 ， 容光焕发，并可防治缺铁性贫血 。
(2)黑木耳含有维生素K，能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生 。吃黑木耳后，血液变?。司筒蝗菀椎媚匝ā⒗夏瓿沾?，也不容易得冠心病 。
(3)黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外 ， 从而起到清胃涤肠的作用 。
(4)黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能 。它含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力 ， 经常食用可防癌抗癌 。
黑木耳是否越黑越好
一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳 。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的 ， 有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元 ， 但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元 。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁 ， 就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳” 。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有“山货吧”等少数几家商城 。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤 。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的 。
专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假 。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的 ， 而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色 。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味 。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色 。此外，真木耳嚼起来清香可口 ， 而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽 。
黑木耳饮食禁忌
1、出血性中风患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉 。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量 ， 对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益 。虽然黑木耳好处多多 ， 但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食 。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖 。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用 。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟 ， 不要泡水发起后就直接食用 。
3、血脂异常的人要注意食用量
血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可 。
4、不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起吃
【黑木耳有什么功效 越黑的木耳真的越好吗】有活轿抗凝的作用 ， 有出血性疾病的人不宜食用 。孕妇不宜多吃 。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺 ， 遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食 。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食 ， 野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血 。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良 。
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