文章插图
1、做法一
材料：2个小胡萝卜，1个圆白萝卜 ， 3根大蒜 ， 羊腿肉6两，酱油，盐 ， 干辣椒，葱，姜 。
做法：羊肉洗净切小后入凉水锅煮 ， 锅内加入姜片几块白萝卜（用来吸味，不食用）待水开后，加入黄酒少许，去汤内沫子 。大约煮60分钟后，羊肉就比较酥了，捞出，备用 。如果怕麻烦，也可以用电饭煲来煮，时间稍微长点，80分钟 。羊肉汤放一边，备用 。起油锅，呵呵，油可以稍微多些 ， 这样比较香 。待油温8成热，放入姜片，葱段 ， 豆瓣酱两大勺 ， 炒香 。再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色 。加入适量羊肉汤，煮开后加入切成滚刀的白萝卜和胡萝卜 。同时加入草果、桂皮、冰糖数粒 。大约同煮10到15分钟，开始调味收干 。收干前可放入蒜苗段 。这样，香喷喷的干锅羊肉就做好了 。
2、做法二
材料：羊肉两斤，大蒜三两，油 ， 鸡精，蚝油，沙姜 ， 八角 ， 草果，香叶，豆瓣酱少许 。
做法：把羊肉清洗干净 。然后把水烧开把羊肉过水 。起锅放油，把香料豆瓣酱，姜片放锅里小火爆香 。然后把羊肉倒入锅里翻炒一下，加水大火烧开改小火慢慢焖到收汁 。收汁以后起锅装盘 。
【羊肉干锅的做法大全】3、做法三
主料：羊肉(后腿)2000克 。辅料：大葱200克、洋葱(黄皮)100克、辣椒(红、尖)50克 。调料：植物油50克、盐20克、味精10克、蚝油8克、酱油5克、料酒20克、辣椒酱10克、白酒150克、豆豉50克、大蒜(白皮)100克、姜200、小葱200克、辣椒(红、尖、干)250克、八角10克、桂皮5克、辣椒油25克 。
做法：将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污 。羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫 。用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用 。尖红椒去蒂切圈 。蒜子去蒂 。大葱切斜片,余下50克整干椒切段 。净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油 。锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒 。再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀 。倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可 。
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