【塔塔粉是国家禁止的添加剂吗】
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塔塔粉是很常见的一种食品添加剂，国家并没有禁止，常用语戚风蛋糕中，能够让蛋糕去腥以及更加蓬松 。那么 ， 塔塔粉放多了会怎么样？一般不会怎样，有可能蛋糕会有点略略发苦，具体可以看看趣丁网带来的介绍吧！
塔塔粉是国家禁止的添加剂吗 不是，塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂范畴，蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是帮助蛋白打发和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强 。
而且，鸡蛋存放的时间越长，蛋清的碱性越强 ， 用大量蛋清制作的食物有碱味，颜色偏黄 。加入塔塔粉不仅可以中和碱味，而且颜色会更白 。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性成分如白醋代替，但用量要考虑，因为这些果汁的酸度不同 。
塔塔粉放多了会怎么样 一般的话，蛋糕胚加的塔塔粉都是有配量的，并不会造成什么不好影响的 。塔塔粉加得太多，蛋糕可能会发苦 。
制作蛋糕时，蛋白是非常重要的食材，而蛋白是一种碱性很强的食材，并且存放时间越长碱性越强 ， 如果没有塔塔粉，大量蛋白制作出来的食物会有很大的碱味并且颜色发黄，而加入塔塔粉后就可以中和碱味，并食物颜色变雪白 。
塔塔粉的用法与用量 其添加量为全蛋的0.6-1.5%，与蛋清部分的糖混合后加入 。
一般来说，一茶匙塔塔粉可以用一汤匙柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的用量要减少十克左右 。使用白醋时，不用担心醋味 ， 白醋的碱性中和作用和烘烤后的感觉都不明显 。在家庭生产中，很少使用 。戚风蛋糕由蛋清制成，蛋清呈碱性，pH 值为 7.6，蛋清在酸性环境下，pH 值在 4.6-4.8 之间可以形成大而稳定的泡沫 。只有这样，才能添加许多其他成分 。戚风蛋糕是将蛋清和蛋黄分开搅拌 ， 蛋清搅拌好后，需要和蛋黄的面糊混合，如果没有添加塔塔粉的蛋清，，虽然可以打发，但加到蛋黄糊里会下沉，不会成型 。因此 ， 可以利用牙垢粉的这一特性来达到最佳效果 。
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