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1、看品种 。大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜 。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多;白皮蒜辣味较淡，南方食用较多 。
2、看饱满度 。大蒜的瓣粒要看仔细 ， 一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高 。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜，成熟度不够 。另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开了口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好 。
【怎样识别大蒜是否新鲜呢 大蒜如何挑选】3、看瑕疵 。摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购 。还有些大蒜发了芽，虽然能吃但营养价值很低，不建议购买 。
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