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刀豆的外形像刀一样 ， 所以有其名字的由来 ， 它是我们平时吃得较多的豆类蔬菜 。刀豆不仅口感十分清脆 ， 而且味道也是十分清新怡人，喜欢素食的人一定会爱上它 。我们知道，刀豆不能吃生的，必须要烹饪熟了才可以食用，那么 ， 刀豆怎么做好吃？刀豆有哪些营养价值呢？
清炒刀豆
【刀豆怎么做好吃 刀豆有哪些营养价值】（1）清炒刀豆是刀豆的常见做法之一 ， 平时炒制时需要准备四百克刀豆，五六个干红辣椒 ， 另外再准备适量的盐与鸡精，加外葱姜蒜和食用油也要适量准备一些 。
（2）把刀豆的丙装头去掉，并去掉它两侧丝，在在后用清水冼净，再把它斜着切成丝状 ， 把辣椒切成小段，葱姜蒜切成碎末 。
（3）炒锅中放油加热以后把辣椒放入炒香，然后把葱姜蒜入锅炒制几下以后再把刀豆放进去 ， 然后快速的翻炒，如过锅中太干可以加入少量清水，炒到刀豆变色以后加入食用盐和鸡精调味，调匀以后关火直接出锅就可以 。
剁椒刀豆
（1）剁椒刀豆也很好吃，在制作时需要准备刀豆两百克，剁椒一百克，盐和香油各适量准备一些 。
（2）刀豆摘干净，去掉两侧的丝我，在后切成一厘米左右的斜段，然后加入食用盐腌制一个小时，把腌出的水分去掉不要 。
（3）把腌好的刀豆放入到小盆中，加入准备好的剁椒和适量的香油，用筷子把它们调匀，调匀以后再腌制几个小时 ， 腌好以后就能食用 。
肉末刀豆
（1）备好清洗干净的刀豆 ， 一小截胡萝卜，几瓣大蒜和调好味的肉末（肉末用葱、姜、糖、盐、胡椒和一点点生抽调均） 。
（2）将刀豆和胡萝卜切丝，蒜拍一下，切碎 。
（3）锅中倒油，油温热下调好味的肉末 。
（4）炒变色，盛出备用 。
（5）原锅倒油，油热下蒜、刀豆和胡萝卜 。
（6）炒变色 ， 加少量一点水 。盖锅焖两分钟，最后将炒好的肉末下锅，全部炒均即可享用 。
刀豆的营养价值
刀豆是一种营养价值很高的蔬菜，它含有蛋白质、淀粉和纤维素等多种人体代谢时必须的营养成，还含有多种维生素和氨基酸以及矿物质，平时人们食用刀豆，可以调节身体酸碱平衡 ， 也能调节神经，让人们精神充沛 。
（1）补钙
刀豆这种蔬菜中有多种营养成分存在 ， 特别是微量元素钙的含量特别高 ， 平时食用刀豆人体能很快把它含有的钙质吸收和利用，能起到良好的补钙作用，对人类的牙齿和骨骼都有很大好处 ， 还有益于人类骨质疏松的恢复 。
（2）抗癌
刀豆是一种可以抗癌的食材 ， 它的嫩荚中含有大量的刀豆赤霉，这种物质可以抑制癌细胞的生成与再生，人们食以后能起到良好的抗癌防癌作用，另外刀豆中还含有大量的维生素和无机盐，人们食用它以后能补充能量，能让身体的疲劳感快速消失 。
（3）禁忌
食用刀豆时 ， 必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿 ， 不能煮成黄色 。刀豆不宜搭配田螺食用，会引起结肠癌 。
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