文章插图
1、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气 。
2、黄油（butter）：成份是乳脂肪 ， 具有香气与柔软产品 。
3、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包 。
4、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕 。
5、鲜奶油：又分植物性及动物性二种 ， 一般用来装饰蛋糕及制作慕斯 。
6、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕 。
7、鸡蛋：西点的主要材质 ， 可提供产品水份、香味 ， 气泡及具有弹性的口感 。
8、吉利?。褐参镄越豪?nbsp;， 素食者可用 。可等量替代吉利丁 。亦可用于饰胶（pipinggel） 。
9、泡打粉（bakingpowder）：简称b.p.，用来使产品产生气泡 ， 使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性 。
10、小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性 。
11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味 。
12、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水 ， 一般用于果冻及慕斯蛋糕 。一片的吉利丁片约为2.5克 ， 使用时可与吉利丁粉等量替代使用 。素食者不宜食用 。
13、酵母菌：酵母是一种活的真菌类 ， 有鲜酵母与干酵母之分 。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干 ， 而蛋糕就几乎不使用酵母 。
14、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养 。是一种烘焙中常见的原料 。
【烘培材料怎么选择 烘焙原料怎么选】15、改良剂：市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状 。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C 。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂 。
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