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欢迎观看本篇文章，小升来为大家解答以上问题 。甜酒酿的制作方法及步骤，甜酒酿如何制作很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12至16小时 ， 直至可以用手捏碎 。其作用是使淀粉颗粒巨大的分子链因水化而膨胀，便于在常压下短时间蒸煮后糊化彻底，不会造成米粒中心的白心现象 。
2、蒸饭：蒸糯米 。
3、淋饭：将蒸好的糯米从蒸笼中取出，冷却至室温 。偶尔用筷子翻一下，加速冷却 。桌上铺几张铝箔，上面铺上糯米成两三寸厚的一层，放凉透 。在冷却后的糯米上洒一点凉开水，用手将糯米均匀摊开，尽量少用水 。
4、摔坛筑窝：将酒曲均匀撒在糯米上，留少许酒曲备用 。然后用手翻动糯米，把上下两层糯米混合在一起 ， 尽量混合均匀 。搅拌均匀后，将糯米转移到发酵容器中，一边放置，一边用手掌轻轻压实 。放好后，撒上最后一点清酒曲 。将糯米用少许冷水冲洗干净放入容器中，然后用手按压糯米并擦拭，使表面光滑 。最后在中间筑一个窝，增加大米和空气的接触面积 ， 让好氧糖化菌生长繁殖 ， 然后用纱布覆盖 。
5、发酵：把锅放在30左右的恒温箱里24到48小时 。如果米饭变软，说明已经糖化；当有水和酒香时，说明有酒精和乳酸，可以停止保温 。最好再蒸一次，以杀死其中的微生物和酶，使其停止活动 。就这样，甜酒酿成功了 。
【甜酒酿如何制作 甜酒酿的制作方法及步骤】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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