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【胡辣子鸡爪制作方法 胡辣子鸡爪的做法大全】 1、食材:
鸡脚1kg、白糖1勺、芝麻油1勺、香草1g、姜蒜10g、味极鲜1勺、耗油1勺、胡辣子3勺、盐1勺、味精1勺、木姜子油1勺、老抽1勺、花椒1g 。
2、步骤:
(1)白糖炒出糖色放水适当,冷却备用 。
(2)鸡脚化冰 , 去指甲,冷水下锅放入盐、姜、香草主要去腥气,可以自己调整调料,用卤粉应该不错 , 自己没用,水沸后注意鸡脚,差不多起锅,烂了口感打折扣 , 过冷水冷却备用 。
(3)干香辣子放入锅中炒香,适量放入油受热均匀,不会太呛,差不多拿出冷却冷却后会变脆,别急,用圆桕舂碎不要太碎,拿出备用 。
(4)拌:盆内放入冷却的鸡脚、蒜、花椒、倒入焦糖水,放入老抽上色、耗油、味极鲜、木姜子油、芝麻油、味精凉菜必备不然没味、盐巴越辣越多放点盐、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或搅碎的小米辣,拌好后尝尝汤汁盐味一定要够 。
(5)装瓶腌制1天,也可即食 。
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