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【宫保鸡丁的做法家常菜窍门 宫保鸡丁怎么做】1、材料:鸡胸肉200g,花生仁100g , 调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g 。
2、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟 。大葱洗净,切成1cm长的小段 。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽 。
3、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁 。
4、中火烧热锅中的油 , 待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用 。
5、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟 , 待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分 。
6、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味 , 随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁 , 待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可 。
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