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1、山奈 。山奈是学名 ， 广东人喜欢把它叫沙姜，因为它和生姜长得特别像，又长在沙地里，但二者之间是有区别的，山奈的香味比生姜更浓郁，还带点酒香味，加热后味道更明显 。同时，沙姜的辛辣味要小一些，可以去腥、增香、提鲜，非常适合烹饪肉类食材，很适合炖肉 。
2、白豆蔻 。白豆蔻有一种特殊的味道，有人认为是香味，也有人认为是樟脑丸的味儿 。就是这股特殊的香味 ， 去腥效果特别好 ， 尤其是腥味大的牛肉等肉类，炖出来的肉非常香，一点腥味都没有 。在四川，做凉菜、卤菜的馆子 ， 都是用它来去腥增香的 。白豆蔻还有增进食欲、防腐的作用，能让卤肉、炖肉保存时间长，同时让肉的口感更丰富 。
【煮肉时放什么料去腥 煮肉时可以放这三种去腥调料】3、白芷 。白芷含有多种挥发油，气味芳香，味道微苦 ， 可以祛除异味 ， 增加香味，调节口味，增进食欲 ， 在火锅底料中加入白芷 ， 有提味保鲜的作用 。炖鲜美的羊肉时，最适合加白芷，能有效去除腥膻味，并且不会破坏羊肉的鲜味 。
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