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蒜苗是一种比较常见的蔬菜，我们在生活中吃得也比较多，比如用蒜苗炒肉 。蒜苗其实就是大蒜的嫩苗，所以功效作用和大蒜还是有些相似的，比如大蒜是可以帮助消毒下气的，蒜苗其实也是可以的 。那么，一般蒜苗发黄之后还能不能吃呢？
【发黄的蒜苗还能吃吗 如何保存蒜苗不发黄】蒜苔为什么会发黄
蒜苔发黄是由于水分丢失 ， 纤维老化 ， 腐坏引起的 。市场售卖的蒜苔一般都会洒较多的水，或是用水浸泡 ， 导致其保质期缩短，买回家后放的时间稍长就容易发黄腐坏 。
蒜苔发黄还能吃吗
蒜苔轻度发黄，可以摘掉黄叶再吃 。但一般发黄的蒜苔由于纤维老化，口感会比较渣 ， 不过对身体没有什么害处 。如果蒜苔发黄趋于腐坏 ， 就建议不要吃了 。
辨别新鲜蒜苔方法
品质好的蒜苔应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白 ， 尾端不黄，不烂，不焉 ， 苔顶帽不开花 。
蒜苔保存方法
新鲜蒜苔可以放入密封的保鲜盒再放入冰箱中冷藏，这样食品不容易失水变质 ， 滋生细菌 。如果是想长时间保存的话，可以将蒜苔剁碎 ， 然后用盐腌制过后密封放在玻璃容器中，这样可以保存半年之久 ， 口感还是非常的脆 。
蒜苗的营养价值
1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素 ， 这些物质对于身体是非常有益的 。
2、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜 。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高 。同时 ， 蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能 。
3、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用 。
4、蒜苗里面含有大量的铜元素，我们知道铜对于人体来说是必不可少的微量元素，而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素，此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与，它对于脑子和肝以及脏的发育具有重要的作用 。
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