文章插图
1、主料：猪肉(后肘)1只 。调料：色拉油少许，食盐4克 ， 冰糖适量 ， 姜1小块 ， 蒜5克，八角2鹅，花椒1撮，桂皮1块，生抽适量，老抽适量，花雕酒适量，茴香籽1撮，香叶2片 。
2、蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用 。
3、另一大锅内放入开水，煮开 ， 放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜 ， 香叶 ， 小茴香一起熬 。
4、取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色 ， 用小火慢慢将冰糖熔化 。
5、当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌 ， 一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了 。
6、等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀 。
7、用大火将锅烧开 ， 喷入花雕及少许老抽 。
8、改为中小火焖煮1.5小时 。
【红烧蹄膀的做法 红烧蹄膀的做法大全】9、1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味 。
10、盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时 ， 待颜色变为最正的时候关火即可 。
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