文章插图
1.一、炸绢豆腐 。
2.准备食材：绢豆腐2盒、淀粉适量、面粉适量、蚝油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、五香粉适量 。
3.绢豆腐切小块，淀粉面粉一比一混合 。
4.豆腐四周均匀裹上一层粉，放入锅内煎到四周定型 ， 再放入由锅内煎到表面酥脆 。
5.起锅用厨房纸吸干表面油脂，撒上调料粉即可 。
6.茉莉蜜绢豆腐糖水 。
7.准备食材：绢豆腐200克、茉莉蜜30毫升、蜜豆30毫升、葡萄干15毫升、蔓越莓干15毫升、黑糖蜜15毫升、糖50克、水100克 。
8.浸泡好的豆腐取出，放入茉莉蜜和红豆，再放入葡萄干和蔓越莓 。
9.糖加上水，煮沸，小火熬制5分钟，将糖水和黑糖蜜均匀倒在豆腐上即可 。
10.绢豆腐肉炖蛋 。
11.准备食材：猪肉末230g、六月鲜酱油2大勺、玉米淀粉适量、小磨麻油2勺、葱姜蒜末适量、鲜酱油1大勺、绢豆腐1盒350g、料酒2大勺、食盐1小勺、鸡蛋1个 。
12.所有食材除绢豆腐外混合 ， 腌制片刻 。
13.绢豆腐倒在筛子上搁置片刻出水，然后切碎和肉糜混匀 。
14.取一小碗，将肉糜倒入压紧，再取一玻璃碗扣上，第三倒扣小碗到玻璃碗中 。
15.在肉糜顶部挖一小坑 ， 打入鸡蛋，换换转动玻璃碗，使蛋清尽可能都覆盖到肉糜上 。
16.开水上锅，蒸20分钟，焖3分钟即可 。
17.绢豆腐一词来源日本，日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等 。
18.绢豆腐是指质地细腻的豆腐 。
19.生产方法分两种，第一种是：将一定浓度豆浆放入设定好的容器中，添加凝固剂并且升温凝固成为豆腐，将凝固好的豆腐分切装盒，第三杀菌处理 。
20.第二种是：将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，进行80度-90度加热凝固和杀菌处理 。
21.通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种，只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸，由于葡萄糖内酯酸凝固成型好 ， 豆腐产率高，加工容易，缺点是有酸味，口感差，一般厂家都可以生产 。
22.日本市场的绢豆腐通常使用混合凝固剂，混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成，照顾到豆腐的凝固的速度，硬度、口感的多个方面因素 。
【绢豆腐怎么做好吃又简单】23.氯化镁（卤水）是高品质豆腐的凝固剂，但是氯化镁的特点是凝固速度快，保水性差，制作绢豆腐难度大，一般企业和小作坊很难操作生产 。
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