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健康的饮食原则中有一点就是建议人们“荤素搭配” 。如果只吃素或者只吃肉食，那么很容易造成营养失衡，对身体健康肯定是极为不利的 。那么是不是说对于偏向于吃素或吃荤的人就不好呢，当然也不是 。那么吃素的好处有哪些？如何饮食更健康？
吃素的好处
一、吃素可抗癌
美国國镓癌症中心指出：食用大量新鲜蔬菜水果 ， 可以大幅降低罹患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌等癌症的危险，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌几率减少一半！国内的研究也得出相同的结论：从1984年起，有关专家调查中国人生活习惯与癌症产生的关系发现，每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃2次以下的人 ， 肺癌发生率减少75%、肝癌减少60%、结肠、直肠癌减少40% 。
二、吃素对心脏有益
吃大量蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的几率 。哈佛大学科学家研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半粒蕃茄的妇女，可以减少22%心脏病和70%中风的病发机会 。在心脏病发之后，蔬菜水果也是一剂良药，美国白宫健康医疗顾问欧宁胥曾长期做过一项心脏病病理研究，发现心脏病人要成功恢复健康，就必须全面改变饮食，即停止吃肉，改吃素食！他自己也是个素食者 。
三、吃素能增强免疫力
英国畅销书《健康百分百》指出，要增强免疫力 ， 专家的第一个建议就是：每天至少吃5种蔬菜水果 。素食更有免疫优势 ， 德国癌症研究中心研究发现 ， 男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量 ， 比男性肉食者强两倍！也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能 。
四、吃素使身体强健
肉食者有劲，素食者文弱，这种世俗说法可能流传了几千年 。实际情况却与传统观念正好相反：奧運会是全世界最高水平的竞技赛场，却成了素食者表现强劲体魄的地方，不知什么时候也成了素食者云集的地方！第一届奥林匹克运动会游泳冠军茂林罗斯就是位素食者，他的速度惊人 ， 耐力超强，是最负盛名的运动家之一，他的出现掀起了西方运动员吃素的热潮 。世界十七名顶尖运动员 ， 包括曾六度拿到铁人三项冠军的史考特和职业美式足球选手席尔，他们都是吃全素或者基本吃素！世界闻名的短跑之王卡尔？刘易斯更是一位严格的素食者，他回忆自己的运动生涯时说：“我发现一个人完全可以不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员 。事实上，我赛道赛跑成绩最好的一年正是因为我严格素食！
五、吃素更长寿
许多研究都显示，素食者更长寿 。这不单纯是饮食的原因，素食还有利于形成更健康的生活形态 。调查素食者与非素食者的生活形态后发现，素食者比荤食者不容易生病住院，而且吃素者较少抽烟、喝酒并能经常保持愉悦心情等等 。除此之外 ， 高纤维低脂肪的饮食对高血压、糖尿病都有很好的预防效果
六、吃素可祛斑和美肤
肉食是怎么使红颜不知不觉中老去的？肉类、鱼类 ， 含有大量动物油脂，与动物蛋白一起，附着在肉食者的皮肤细胞里，促使细胞不断肥大，堆积成坠 。食肉越多，坠肉型面孔越明显 。还有，动物性食物能使血液中的尿酸、乳酸量增加，乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞 ， 使皮肤失去弹性、没有张力、粗糙又容易产生皱纹与斑点 。现代肉类中毒素越来越多，肉食者的皮肤也因受到肉中毒素的侵蚀变得越来越粗糙 。素食者长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸会大量减少 ， 自然不会产生有害物质随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤 。素食中含有大量的维生素E，能使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳的美容效果 。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中的有害物质清除，这种净化后的血液，能够发挥完全的作用，在代谢过程中输送足够的养分与氧气 ， 使全身各器官充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性 。
美容界都知道一句话，白嫩皮肤是吃出来的 。皮肤的黑白与皮肤中黑色素多少有关 。美国营养学家建议，如果想皮肤变白 ， 最好多摄入富含维生素C的食物 。化学实验证明，黑色素形成的一系列反应多为氧化反应，但当加入维生素C时，则可阻断黑色素的形成，医学家推荐的增白食物如蕃茄、新鲜绿叶蔬菜等，没有一种是肉鱼类 。
吃素的注意事项
在了解了吃素的好处和坏处之后，我们再来了解一下吃素的注意事项 。
(1)重视蛋白质的补充
无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中 ， 应当安排五至六种含有高蛋白的食物 ， 如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品 。这些食物虽然种类较多 ， 但食用时可以酌量 ， 搭配食用 。
(2)别忘了钙的补充
钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素 。素食者不但无法从肉食中获得钙的补充 ， 由于他们基本上不饮用乳制品 ， 所以也无法从中获得必要的钙补充 。
所以科学家建议，在可能的情况下，素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品 。此外 ， 经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用 。素食者要注意的是 ， 虽然像甘蓝和芥菜这样的绿色蔬菜被视为含钙量较高，但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能为人体所吸收 。
(3)适量补充维生素
【吃素到底有没有营养 吃素的好处有哪些】科学家们发现，素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”，但由于也是一种“偏食”，所以他们身上的维生素B12供应往往成为一个较大的缺口 。
那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12 。此外 ， 素食者还应通过服用维生素D ， 加强对钙质的吸收 。
(4)素食者仍需脂肪
科学家们指出，素食者是比较厌烦油腻食物的 ， 尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用 。
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