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味精可以为食物增鲜、调味 ， 是生活中很常见的一种调味品，在做很多菜的时候都会放味精，但是有些菜是不适合放味精的，味精和一些食材搭配，不仅起不到增鲜的作用 ， 反而可能会对人体有害，那么做什么菜不用放味精？不宜放味精的菜有哪些？
不宜放味精的菜
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明显 ， 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
味精的食用禁忌
1、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精 ， 因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味 。
2、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类 。
3、注意投放时间 ， 最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精 。
4、对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等 ， 不宜使用味精 。
因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差 。
5、3个月内的婴儿食物中不宜使用味精 。
【做什么菜不用放味精 不宜放味精的菜有哪些】6、注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠 ， 会失去鲜味和营养 。
因而炸制食品，急火快炒时不宜使用 ， 投放味精的适宜温度是70~80℃ ， 此时鲜味最浓 。
7、味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果 ， 每道菜不应超过0.5克 。
8、注意适量，就科学家研究表示使用味精过量，容易导致肥胖 。
9、做菜使用味精 ， 应在菜快炒好时加入 。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味 。
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