【颜色发黄的面条能买吗？是不是越白的面条越好？】
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面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色，并不是纯白 。纯白的面粉，一是去掉了太多外层营养价值高的部分，二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉 ， 颜色就显得更白 。不过，如果面粉煮完、蒸完颜色明显发黄，那最大可能是加碱的缘故 。
除了微量的类胡萝卜素之外，面粉中含有微量的“类黄酮”物质 。这类抗氧化物质平时是几乎无色的，但一旦处于碱性环境 ， 它们就会表现出鲜明的黄色 。洋葱、土豆、苹果等食品煮熟后会发黄，加碱过量的馒头蒸后发黄，梘水粽子颜色发黄，粤式大云吞的皮颜色发黄……奥妙都在于这里 。所以 ， 看到面条颜色发黄，千万不要自作多情，以为人家给你放了鸡蛋之类的好材料 。方便面里除了加碱之外，再加点黄色素倒是有可能的……
黄色的面条，并没有什么毒性 ， 但在过瘾口感之外，也有些不如人意的地方，就是维生素含量下降 。因为面粉本来是维生素B1的良好来源，B2也不少 ， 但一旦加入碱，就会让这两种维生素迅速分解，煮制的时候除了加热还要溶于碱水当中，几乎被赶尽杀绝 。所以，是否要以牺牲维生素为代价享受筋道口感，这个只能说是个人选择了 。
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