【高弹素可以用什么代替做火煺肠可以用高弹素吗】
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1.做肉丸代替高弹素达到增弹增脆的效果 ， 还可以使用谷氨酰胺转氨酶（TG酶），可以用在肉丸、鱼丸、等丸子生产，可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果 。
2.谷氨酰胺转胺酶（TG酶）英文名为Transglutaminase 。
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