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欢迎观看本篇文章 ， 小升来为大家解答以上问题 。腊肉制作方法和配方，腊肉怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、在五花肉上切2-3个1cm左右深的口子 ， 保持表皮完整 。
2、将盐粒和胡椒粉放入锅中翻炒，离火后不烫时加入白糖、白酒和香料搅拌成卤汁 。
3、趁卤汁还热的时候，把卤汁洒在五花肉上：特别要小心均匀地涂在肉表面、皮和切口上 。
4、握紧两双筷子，将筷子头反复戳在五花肉表面，加深卤汁与肉的结合，让各种调料更多的融入肉中 。
5、将腌制好的肉放入陶瓷(或搪瓷)缸(或盆)中 。注意底层皮朝下肉朝上，顶层皮朝上肉朝下 。并且每两层肉之间倒点白酒，撒一点混合卤汁 。
6、用大石头或重物腌制五花肉 。为了味道均匀，保持空气流通，每两天要把肉翻一次面 。同时，你也要把肉里渗出的水倒掉 。
7、七天后，盐味和香味已经渗透到肉里，然后从缸(或盆)里取出五花肉块 。
8、先用水把果肉上的盐粒和香料洗干净，沥干水分 。然后，用刀尖刺穿五花肉一端的皮，用麻绳扎紧 。
9、将肉块悬挂在阳台、短树叉等向阳通风的地方 。并且充分晾干水分后(这个过程需要3天) ， 就可以烟熏风干了 。
【腊肉怎么做 腊肉制作方法和配方】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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