【一支箭炖鸭子怎么炖】
文章插图
1.锅烧鸭原料宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗三两 。
2.做法填鸭在臀部开口，以免取出内脏 。
3.再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管（不要由劲下开口，以免皮破，影响鸭胸完整） ， 用水冲洗干净 。
4.把鸭放入，同时加入葱段、姜块 ， 约煮二十多分钟，用手摸着翅膀已活动、肉已软时 ， 捞出稍晾一下，随即放入卤汤锅内再煮 。
5.随煮随翻转鸭身，约十五分钟后，捞出沥干水分 。
6.这时鸭皮呈深枣红色，五香味浸入鸭肉中 。
7.将炒勺放在旺火上，倒入花生油二斤 ， 待油冒烟时，将煮的鸭趁热放入，炸到皮焦时取出 。
8.把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的上端 。
9.再将鸭颈剁成段，放在盘的中央 。
10.翅膀及鸭腿剁下（鸭腿再剁四刀），分别摆在盘子的上下两帝 。
11.然后把胸脯及鸭背（用刀平拍一下），分成两半，都剁成五分宽的长条，鸭放在盘中心（盖上鸭颈） ， 再把胸脯复盖在上面即成 。
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