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1.赤藓糖醇是四碳糖醇 。
2.是一种填充型甜味剂，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿 ， 高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感 ， 适用于多种食品 。
3.（1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70% ， 入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可和高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味 。
4.（2）稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色 。
5.（3）溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有94KJ/KG ， 比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感 。
6.（4）溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于结晶析出晶体 。
【赤藓糖醇跟木糖醇哪个好】7.（5）吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质 。
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