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大家好,小问来为大家解答以上问题 。大料是什么调料 ， 大料是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、大茴香 又称大料、八角茴香 ， 在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效.下面是好多香料的介绍.不愁了吧!十三香调料的类型及使用⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味 。
2、一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行 。
3、⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中 ， 要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感 。
4、用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果 。
5、⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤 。
6、⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉 。
7、⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中 ， 增强人体的免疫力 。
8、常见香辛料简介①大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效 。
9、②小茴香 俗称谷茴、席香 。
10、可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料 。
11、③花椒 又名秦椒、川椒 。
12、香气强烈 ， 是很好的香麻味香辛料 。
13、④肉桂 俗称桂皮 。
14、在肉制品加工中为常用香辛料 。
15、⑤白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效 ， 是酱卤制品中常用的香辛料 。
16、③丁香 是以干燥果实和花蕾为香料 ， 其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香 。
17、丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料 。
18、⑦胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种 。
19、黑胡椒的风味好于白胡椒 。
20、由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料 。
21、⑧豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中 。
22、⑨小豆蔻 在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用 。
23、⑩月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料 。
24、⑾鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯 。
25、主要作为调味剂 。
26、⑿辣根 一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜 。
27、西式口味制品中用的较多 。
28、③葱 有强烈的辣味 ， 可以调味压腥 。
29、另外 ， 葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用 。
30、②生姜 生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品 。
31、另外，生姜具有很好的医疗作用 。
32、①大蒜 具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效 。
33、另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用 。
34、①洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用 。
35、另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点 。
36、豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等 。
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