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大家好,小问来为大家解答以上问题 。松鼠鱼的做法最正宗的做法 ， 松鼠鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、黄鱼、鲈鱼、鮸鱼等 松鼠鱼1 原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克） 。
2、 制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉 ， 用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破 。
3、鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露 。
4、然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出 。
5、用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘 。
6、在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡 ， 淋入热油 ， 浇在炸过的鱼上即成 。
7、 特点：外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一 。
8、 松鼠鱼2 原料： 黄鱼1尾（重约700克 。
9、草鱼、鲤鱼均可） ， 冬笋25克 ， 豌豆25克 ， 清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克 。
10、 做法： 将鱼去鳞、鳃 ， 清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨 ， 在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀 ， 洗净 。
11、 将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉 。
12、 炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出 ， 放入盘内 。
13、 锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡 ， 淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可 。
14、 特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香 。
15、 番茄松鼠鱼1 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 形象逼真 ， 色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口 。
16、 【原料】 黄鱼750克 。
17、 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克 。
18、番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克 。
19、 【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净 。
20、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连 ， 在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒 。
21、精盐腌渍入味 。
22、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过 。
23、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过 。
24、做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中 。
25、炒锅内留少量油 ， 番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒 ， 加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油 ， 浇在鱼上即成 。
26、 番茄松鼠鱼2 原料： 鲜活鳜鱼1条（约1250克） 。
27、 制法： 鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块 ， 刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破 。
28、 鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露 然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出 。
29、用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸 ， 形似松鼠装盘 。
30、 在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成 。
31、外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一 。
32、 糖醋松鼠鱼 通常是酒席最后的一道菜，尤其在浙江餐馆中常见，其所重视的是美观，而松鼠鱼就拥有此项特点 。
33、在作法上，鱼炸的时候要炸两次，第一次要炸熟，第二次则将外皮炸的脆脆的，这样糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度 ， 吃起来才好吃 。
34、 做法： 鱼去骨，剔下两边之鱼肉，在鱼肉上先直切两刀，再横面每隔1公分切一刀，将鱼肉切出花纹，用腌鱼料腌片刻 将鱼头及两片鱼肉裏上蛋面糊，炸至金黄色且够酥脆，捞出装盘中 用2汤匙油先炒香洋葱丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及综合调味料煮滚，放下青豆，淋下1汤匙热油，再全部浇到鱼身上 松鼠桂鱼1 【原料】 桂鱼 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克) ， 食盐适量，食醋 15克 。
35、 【制法】 1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁 。
36、用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨 。
37、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀 ， 刀深达肉的4/5 ， 不要切破鱼皮 ， 在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出 。
38、 2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀 。
39、 3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟 ， 再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸 ， 炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头 。
40、 4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中 。
41、 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋 ， 烧沸后 ， 用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可 。
42、 【特点】 外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口 ， 滋味鲜美 。
43、 松鼠桂鱼 2 又名: 松鼠鳜鱼 “松鼠鳜鱼”，松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜 ， 江南一带将此菜列为宴席上的上品佳肴 。
44、在其他地区，用桂鱼制作的菜肴一般以清蒸为主，而制作成松鼠状的菜是苏州首创 。
45、 制作原料：鲜活桂鱼（或鲤鱼）1尾（750克），虾仁30克，熟笋丁20克，香菇丁15克 ， 青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克 ， 香醋100克，番茄酱100克，白糖150克 。
46、 制作方法：将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹 。
47、 将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉 。
48、 将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁 。
49、 将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形 ， 一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟，接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中 ， 装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状 。
50、 将锅中猪油烧热，放入虾仁熘熟，捞起沥去油 。
51、 在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒 ， 加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀 ， 起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁 。
52、 特点：形似松鼠 ， 色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口 。
53、 阜新松鼠鱼 先将鱼（鲤鱼、鲢鱼均可）去鳃、鳞、五脏洗净 。
54、冬笋、水发冬菇、火腿、莴苣均切成青豆大的方丁，用沸水称烫 。
55、再剁下鱼头，用刀修成扁形，鱼身去脊骨使其成为两扇，鱼尾相连不要片断 ， 片去肋骨，在鱼肉里面剞上十字花刀（深度为鱼肉的三分之二） 。
56、撒上少许精盐，料酒略腌 。
57、鸡蛋、淀粉调成糊 ， 把鱼头、鱼肉抹上一层薄糊 。
58、然后把炒勺内的油烧至七成熟，先放鱼头，手提鱼尾放入锅内 ， 炸至金黄色捞出摆入盘中 ， 最后将辅料勾苋成浓汁浇在鱼身上 。
59、此鱼形似松鼠，酸甜适口，红白绿相间 ， 色泽悦目 。
60、 其实不管用什么鱼做松鼠鱼，都可以．关键是要有决窍 关键是2点： 1 。
【松鼠鱼的做法 松鼠鱼的做法最正宗的做法】61、切功： 将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密 2 。
62、炸功： 粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起 ， 炸到绷皮酥脆后捞出 。
63、 淀粉不要太湿了 。
以上就是【松鼠鱼的做法最正宗的做法，松鼠鱼的做法】相关内容 。
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