![松鼠鱼的做法 松鼠鱼的做法最正宗的做法](http://img.zhejianglong.com/240126/1955323523-0.jpg)
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大家好,小问来为大家解答以上问题 。松鼠鱼的做法最正宗的做法 , 松鼠鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、黄鱼、鲈鱼、鮸鱼等 松鼠鱼1 原料:鲜活鳜鱼1条(约1250克) 。
2、 制法:鲜活鳜鱼治净,从鱼的鳃巴下刀,将龙骨和肚皮刺骨都去掉 , 用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破 。
3、鱼剞好后,以少量绍酒、盐水拌和略腌,将鱼拍上干淀粉,使其花纹显露 。
4、然后入8成热的油锅里炸,见外脆定型后捞出 。
5、用鱼下颌做头,拍上干淀粉油炸,形似松鼠装盘 。
6、在炸鱼的同时另起油锅 烧热,放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克,见沸勾芡 , 淋入热油 , 浇在炸过的鱼上即成 。
7、 特点:外脆里嫩,色泽红亮,酸甜适度,形如松鼠,为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一 。
8、 松鼠鱼2 原料: 黄鱼1尾(重约700克 。
9、草鱼、鲤鱼均可) , 冬笋25克 , 豌豆25克 , 清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克 。
10、 做法: 将鱼去鳞、鳃 , 清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨 , 在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀 , 洗净 。
11、 将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉 。
12、 炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出 , 放入盘内 。
13、 锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡 , 淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可 。
14、 特点:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香 。
15、 番茄松鼠鱼1 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 形象逼真 , 色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口 。
16、 【原料】 黄鱼750克 。
17、 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克 。
18、番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克 。
19、 【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净 。
20、以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连 , 在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒 。
21、精盐腌渍入味 。
22、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中氽过 。
23、炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过 。
24、做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中 。
25、炒锅内留少量油 , 番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒 , 加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油 , 浇在鱼上即成 。
26、 番茄松鼠鱼2 原料: 鲜活鳜鱼1条(约1250克) 。
27、 制法: 鲜活鳜鱼治净,从鱼的鳃巴下刀,将龙骨和肚皮刺骨都去掉,用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块 , 刀刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破 。
28、 鱼剞好后,以少量绍酒、盐水拌和略腌,将鱼拍上干淀粉,使其花纹显露 然后入8成热的油锅里炸,见外脆定型后捞出 。
29、用鱼下颌做头,拍上干淀粉油炸 , 形似松鼠装盘 。
30、 在炸鱼的同时另起油锅 烧热,放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克,见沸勾芡,淋入热油,浇在炸过的鱼上即成 。
31、外脆里嫩,色泽红亮,酸甜适度,形如松鼠,为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一 。
32、 糖醋松鼠鱼 通常是酒席最后的一道菜,尤其在浙江餐馆中常见,其所重视的是美观,而松鼠鱼就拥有此项特点 。
33、在作法上,鱼炸的时候要炸两次,第一次要炸熟,第二次则将外皮炸的脆脆的,这样糖醋汁淋下去后,很久都能保持它的酥脆度 , 吃起来才好吃 。
34、 做法: 鱼去骨,剔下两边之鱼肉,在鱼肉上先直切两刀,再横面每隔1公分切一刀,将鱼肉切出花纹,用腌鱼料腌片刻 将鱼头及两片鱼肉裏上蛋面糊,炸至金黄色且够酥脆,捞出装盘中 用2汤匙油先炒香洋葱丁和香菇丁,再放下蕃茄丁及综合调味料煮滚,放下青豆,淋下1汤匙热油,再全部浇到鱼身上 松鼠桂鱼1 【原料】 桂鱼 200克,料酒 2克,松子 10克,胡椒粉少许,番茄酱 10克,植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克) , 食盐适量,食醋 15克 。
35、 【制法】 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁 。
36、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨 。
37、桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀 , 刀深达肉的4/5 , 不要切破鱼皮 , 在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出 。
38、 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀 。
39、 3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟 , 再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸 , 炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头 。
40、 4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中 。
41、 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋 , 烧沸后 , 用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可 。
42、 【特点】 外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口 , 滋味鲜美 。
43、 松鼠桂鱼 2 又名: 松鼠鳜鱼 “松鼠鳜鱼”,松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜 , 江南一带将此菜列为宴席上的上品佳肴 。
44、在其他地区,用桂鱼制作的菜肴一般以清蒸为主,而制作成松鼠状的菜是苏州首创 。
45、 制作原料:鲜活桂鱼(或鲤鱼)1尾(750克),虾仁30克,熟笋丁20克,香菇丁15克 , 青豌豆10克,绍酒20克,精盐8克,香油10克,猪油1000克(实用200克),排骨汤100克,干淀粉50克,湿淀粉300克,蒜2克,葱10克 , 香醋100克,番茄酱100克,白糖150克 。
46、 制作方法:将桂鱼收拾干净,将鱼头切下剖开,并轻轻拍平,将鱼身部分片开,去脊骨、胸刺,在鱼身上用刀剞菱形刀纹 。
47、 将绍酒、盐放入碗内调匀,均匀地抹在鱼身上,并将鱼身抹上干淀粉 。
48、 将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁 。
49、 将锅中放入猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,使鱼尾呈鼠形 , 一手提着鱼尾放入油锅中,炸20分钟,接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中 , 装上炸好的鱼头,拼成松鼠形状 。
50、 将锅中猪油烧热,放入虾仁熘熟,捞起沥去油 。
51、 在锅内留下少量熟猪油,放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒 , 加入排骨汤、调味汁拌匀,再加入热猪油、香油,搅匀 , 起锅浇在桂鱼上,最后撒上熟虾仁 。
52、 特点:形似松鼠 , 色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜香可口 。
53、 阜新松鼠鱼 先将鱼(鲤鱼、鲢鱼均可)去鳃、鳞、五脏洗净 。
54、冬笋、水发冬菇、火腿、莴苣均切成青豆大的方丁,用沸水称烫 。
55、再剁下鱼头,用刀修成扁形,鱼身去脊骨使其成为两扇,鱼尾相连不要片断 , 片去肋骨,在鱼肉里面剞上十字花刀(深度为鱼肉的三分之二) 。
56、撒上少许精盐,料酒略腌 。
57、鸡蛋、淀粉调成糊 , 把鱼头、鱼肉抹上一层薄糊 。
58、然后把炒勺内的油烧至七成熟,先放鱼头,手提鱼尾放入锅内 , 炸至金黄色捞出摆入盘中 , 最后将辅料勾苋成浓汁浇在鱼身上 。
59、此鱼形似松鼠,酸甜适口,红白绿相间 , 色泽悦目 。
60、 其实不管用什么鱼做松鼠鱼,都可以.关键是要有决窍 关键是2点: 1 。
【松鼠鱼的做法 松鼠鱼的做法最正宗的做法】61、切功: 将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密 2 。
62、炸功: 粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸,炸鱼尾跷起 , 炸到绷皮酥脆后捞出 。
63、 淀粉不要太湿了 。
以上就是【松鼠鱼的做法最正宗的做法,松鼠鱼的做法】相关内容 。
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