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大家好,小问来为大家解答以上问题 。茄汁鱼的做法最正宗的做法 ， 茄汁鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、鲜鱼1条(约700克)，绿柿子椒50克 ， 翻茄酱45克 ， 料酒20克，醋15克，盐5克，白糖10克，葱、姜共15克，淀粉5克，鸡蛋2个 ， 油70克 。
2、(1)去鱼鳞、内脏、头尾，洗净，去掉鱼脊骨 。将鱼切成条 。
3、(2)将鱼条肉放在碗中 ， 加料酒5克、盐1克、鸡蛋1个，搅拌均匀，再加入淀粉2克 ， 抓匀 。
4、(3)炒锅上火，加入油50克 ， 烧至六成热时 ， 将鱼条放入炒散 ， 至七成熟时取出沥干油，放入盘中 。
5、(4)将葱、姜略拍 。炒锅上火留油20克，下葱、姜煸出香味后去掉，放入番茄酱略炒 ， 即放入料酒、醋、盐、白糖、水(100克)，将鱼条放入，开锅后略烧1～2分钟 。
6、(5)柿子椒切成边长2厘米的菱形，放入开水中焯一下 。淀粉溶于水中 。
7、(6)将柿子椒放入锅中 ， 用水淀粉汁收浓，即可装盘 。
8、口味酸甜、咸鲜，色泽鲜艳 。
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