绿豆芽生产技术


绿豆芽生产技术

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1.绿豆芽生产技术:生产工具:只须木桶或塑料桶、水缸等盛器,底部开一个孔,孔的塞头能漏水又不使豆粒漏掉;另外还有用作催芽的木箱或塑料箱、淋水桶,洗豆用的淘箩、温度计、覆盖用的蒲包、草包等 。
2. 绿豆的选择:选择当年成熟、颗粒饱满、发芽率高(95%以上)、发芽势强的豆粒,剔除裂豆、碎豆、虫蛀豆,发芽率低的陈年豆,不宜选用 。
【绿豆芽生产技术】3. 豆的浸泡:将绿豆粒倒入盛好水的缸里,边搅拌边捞去漂浮在水面的杂物,淘洗浸泡半小时后,废水从水缸底部放出(打开出水孔塞子后 , 有一层塑料网将豆粒挡?。?。
4.然后将洗净的豆在浸满水的缸里浸泡 , 黄豆4—6个小时,绿豆7—9个小时 。
5. 淋水催芽:将浸泡好的豆平摊在木箱或塑料箱上,厚度4—5公分,盖上蒲包或草包,箱底能漏水 。
6.淋水是绿豆芽生产的关键工艺,催芽期间最适温度应保持22-25℃,第一天每12小时淋水一次,(水温要一致) 。
7.第 三天每8小时淋水一次;第 五天隔6小时要淋水一次,十天左右芽长可达8—10公分就可采收 。
8.绿豆芽生产的全过程要注意环境卫生,工具和用水的洁净,霉烂豆芽应及时清除 。

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