文章插图
1.用清水浸泡腊鱼块约10分钟 ， 泡过的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干备用 。
2.蒜瓣切片 ， 生姜切片 ， 干辣椒切碎备用 。
3.炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出 。
4.腊鱼块装盘以后放入辣椒、生姜、蒜瓣、豆豉 。
5.锅中倒入水 ， 煮沸后放入腊鱼块蒸，大火蒸20分钟，即可出锅 。
6.腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼 ， 鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。
7.腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。
【腊鱼怎么吃最好吃】8.在腌腊鱼的加工过程中 ， 由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解和氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养 。
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