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大家好,小问来为大家解答以上问题 。济南酥锅的正宗做法大全 ， 济南酥锅的正宗做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、配料及做法带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉)猪排骨 。
2、以上入凉水锅内 ， 加热至串出血水，备用 。
3、上好浆豆腐 ， 切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段 。
4、以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用 。
5、养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用 。
6、大葱切大段，姜拍散 ， 花椒、八角用料包装好备用 。
7、精盐、白糖、料酒、醋备用 。
8、大沙锅一口 。
9、把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚 。
10、葱姜料包可以放在稍靠下一些 。
11、装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围 ， 一片压一片 ， 象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内 。
12、如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水 。
13、把白菜叶合龙 ， 用锅盖压住 。
14、起慢火，慢慢的“酥” ， 一般要12小时左右 。
15、其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入 。
16、待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成 。
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