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一般新鲜的牛肉有弹性,指压后凹陷可马上恢复,新切面肌纤维细密 , 而不新鲜的牛肉指压后 , 凹陷不能立刻恢复 , 同时会留有明显压痕 。买牛肉适宜买牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,也就是牛里脊肉 , 是牛肉比较嫩的部分,大部分是脂肪含量低的精肉,全都是红肉 。
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一、去市场买牛肉怎么买
1、观察颜色
一般正常新鲜的牛肉肌肉为暗红色,比较均匀、有光泽、外表微干,特别在冬季其表面容易形成1层薄薄的风干膜,脂肪为白色或奶油色 , 而不新鲜的牛肉的肌肉颜色比较暗,没有光泽,脂肪为黄绿色 。
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2、摸手感
新鲜的牛肉比较有弹性,指压后凹陷可马上恢复,新切面肌纤维细密 , 而不新鲜的牛肉指压后,凹陷不能立刻恢复,同时会留有明显压痕 。
3、闻气味
新鲜肉带有鲜肉味 , 而不新鲜的牛肉会有一股异味甚至臭味 。
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二、买牛肉哪个部位最好
买牛肉适宜买牛脊椎骨内侧的条状嫩肉 , 也就是牛里脊肉,是牛肉比较嫩的部分,大部分都是脂肪含量低的精肉,全是红肉,没有半点的肥油,非常适合炒、炸、煎、做牛排,老少皆宜,意大利人比较喜欢生吃牛柳,牛里脊肉是我们平常的说法,官方说法叫做菲利或者沙郎 。
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三、牛肉的营养价值
1、牛肉含有非常丰富的蛋白质和氨基酸,能有效提高机体抗病能力,非常适宜生长发育,以及手术后、病后调养的人,补充失血和修复组织等 。
2、中医食疗认为寒冬食牛肉,具有暖胃作用,是寒冬的补益佳品,同时牛肉有补中益气、滋养脾胃、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功能,适用于气短体虚、中气下陷、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩的人食用 。
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四、小炒牛肉的做法
1、首先准备牛肉,小米椒,青辣椒,蒜苗,大蒜,淀粉,生抽 , 老抽,盐,鸡精,然后按照牛肉的纹路进行切片 , 将牛肉切成片后,拿1个碗把牛肉装好,加入适量盐、老抽搅拌好,再加入生粉 , 最后往碗里加入1小勺油 。
2、然后将小米椒切段,将大蒜拍烂切末 , 蒜苗拍撒切成小段,青椒切成丝 , 将牛肉片预炒一下,热锅冷油快速的将牛肉倒入锅中 , 翻炒变色立即捞出来,拿碗装着 , 锅中留点底油,将小米椒和大蒜下锅爆炒出香味后 。
【怎么购买牛肉 去市场买牛肉怎么买】3、再加入青椒丝和葱段继续翻炒,然后加入适量的盐和鸡精调味,把之前炒出来的牛肉倒入锅内,一同翻炒均匀,出锅前先关火,品尝一下味道 , 如果味道适中就可以出锅食用了 。
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