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吃醋有哪些作用 多吃醋有哪些好处

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吃醋有哪些作用 多吃醋有哪些好处

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醋是生活中经常食用的调料 ， 它是比较健康的调味品 ， 醋中含有十几种氨基酸，对人体有很多好处 。常吃醋可以降血压、预防心血管疾?。褂屑醴实淖饔? ，醋除了这些功效，在生活中的用途也是很广泛的 ， 那么，吃醋有哪些作用？多吃醋有哪些好处？
【吃醋有哪些作用 多吃醋有哪些好处】醋的四大好处
1醋能提味儿，增进食欲
醋在调节食欲方面有一定的作用，最简单的调味方法就是，用醋、酱油、蒜末等凉拌菜 。在饭前吃些醋拌的小菜，对食欲不佳的人有较好的开胃作用 。尤其对患有慢性病的病人和味觉退化的老年人来说，醋可以改变他们食欲不佳的情况，效果较为明显 。
另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的 。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助，但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能 。
2醋能“减盐”
利用醋来提升食物的鲜美相比用盐要健康很多 。在烹调时，少盐多醋不失为一种健康的饮食习惯 。
吃太多的盐不但危害身体健康，而且人的味觉还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃得多 ， 水也越喝越多，体重随之也会增加 。对于爱吃咸味儿的人来说，不妨在菜里加点醋，多一点醋少一点盐，不仅不会感到咸度不够，反而菜会变得更加鲜美可口，也更健康 。
3醋能抑菌
食醋中含有04%～06%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖 。所以，在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌，可以说是“一石二鸟” 。
4醋能去腥解腻
醋是可以用于去腥解腻的好食料，如在烹制水产品或肚、肠、心等动物内脏时 ， 醋可以消除食物的腥臭和异味，对一些腥臭味道较重的原料还可以提前用醋浸渍，同时可以去除一些表面附着的油脂 。
做菜加醋的好处
(1)增鲜解腻
烹调油腻食物时加点醋 ， 或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口 。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质 。
(2)除腥去膻
醋的主要成分之一是醋酸 ， 有减轻异味的作用 。因此 ， 在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味 。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味 。
(3)杀菌防腐
拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性 。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质 。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生 ， 还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏 。
(4)增加咸味
在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入 。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻 。这就意味着 ， 吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感 。
(5)缓和辣味
醋中的醋酸可以中和辣味 ， 减轻辣的刺激性 。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋 。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃 。
(6)中和碱味
蒸馒头等面食时，如果碱放多了 ， 可加少许醋 ， 起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味 。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉 。
(7)保持菜的色泽
紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看 。炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮 。
(8)让菜口感脆嫩
炒土豆丝之前，先用加点食醋的水浸泡一下，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊 。要在洗土豆丝的步骤加醋，因为土豆富含多酚类物质，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易变色 。同类的还有莲藕等蔬菜 。
(9)使食材更快煮烂
醋里含有有机酸，炖牛羊肉时放点醋，容易让肉炖得更烂 。一般在肉炖到一半时加效果最好 。炖海带的时候，也可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了 。
(10)促进钙质溶出
醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出 。因此，炖鱼汤、排骨汤的时候，加点醋能让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收 。

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