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1、材料：带皮五花肉400克，芋头400克 。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克 ， 糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣 。
2、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡 。
3、芋头去皮 ， 切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁 。
【芋头扣肉的做法 芋头蒸扣肉的做法】4、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟 ， 取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜 ， 将肉和芋头扣入盘内 ， 汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可 。
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