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【蚕豆怎么炒才酥脆】1.主料：蚕豆 辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升； 准备好干蚕豆； 锅里加入足量的清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开之后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水一定要多 ， 因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水 。
2. 经过一个晚上的浸泡之后，蚕豆就会变大好多 。
3. 用刀子将蚕豆顶端给劈开，深度至蚕豆的一半 。
4.确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，导致油花四溅 。
5. 泡好的蚕豆捞出 ， 控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上 ， 炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步 。
6. 锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入 。
7. 开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面就好像是水开了一样，全是泡泡 。
8. 不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，可以先捞出来 。
9. 升高油温至200度，也就是七八成热左右，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸2分钟左右 。
10. 关火 ， 捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐 。
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