吃鱼应该怎么吃有营养 吃鱼要注意哪些


吃鱼应该怎么吃有营养 吃鱼要注意哪些

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在众多水产类食物中鱼是最常见的,当然鱼的种类是非常多的,平时很多人经常会吃鱼,吃鱼有很多好处,不管是什么鱼都是有很高的营养价值的,当然吃鱼也是有注意事项的,正确的吃法营养会更高,那吃鱼应该怎么吃有营养?吃鱼要注意哪些?
四种鱼不能吃
畸形的鱼
其他如畸形的鱼不要吃,鱼胆不要吃,死的甲鱼、鳝鱼不能吃 。
被污染的鱼
有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼,体内含有生物毒素的鱼等 。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果;总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒 。特别要强调,孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女,不要食用这些鱼 。
带寄生虫的鱼
鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等,除了加工时要彻底洗干净外,烹调时要注意煮熟煮透 。
咸鱼、熏鱼、鱼干
因含亚硝胺类致癌物质,不应该过多食用,煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺,少吃为佳 。
吃鱼的好处
1、吃鲤鱼的好处
鲤鱼中含有蛋白质,脂肪,肌酸等 , 鳞片中含有磷硬蛋白,有利尿消肿,安胎通乳 , 清热解毒的功效 。
鲤鱼熟食,利水作用较强,凡水湿内盛,症见水肿胀满,水泻 , 小便不利,以及黄疸 , 妊娠水肿 , 均可作为辅助食疗 。
适宜痰湿阻滞,气逆咳喘,脘腹痞塞及胎动不安 , 产后乳汁不下人群多吃 。
2、吃鲫鱼的好处
鲫鱼肉厚味美,含有丰富的蛋白质,钙,磷 , 以及维生素A,维生素B等,脂肪含量少,有补气血,温脾胃,利湿,清热解毒,通脉下乳的功效 。
鲫鱼适宜久病体虚,气血不足,饮食不下,反胃呃逆者补益营养 。此外,对脾虚水蓄,水肿胀满,小便不利者可做辅助食疗食材 。
3、吃草鱼的好处
草鱼中除了蛋白质和脂肪含量丰富以外 , 还含有丰富的钙,磷,铁以及维生素B , 烟酸,其性味甘,温,有暖胃和中,截疟祛风之功效 。
适宜体虚气弱 , 食减羸瘦者做滋补食品食用 。
草鱼煮食或煎汤食,可治疟疾日久不愈,体虚头痛等症 。
4、吃黄花鱼的好处
【吃鱼应该怎么吃有营养 吃鱼要注意哪些】黄花鱼中含蛋白质,17种氨基酸,以及脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁,维生素B等营养元素,其性味甘,平 , 可补虚益精,调中止痢 。
适宜久病体虚,目昏神倦,饮食日减,产后体虚者补益身体 。
黄花鱼煎汤食能开胃消导,化湿止?。瘟葡铝∩偈持?。
5、吃带鱼的好处
带鱼肉肥嫩细腻 , 鲜美 , 含蛋白质,脂肪,一定量碳水化合物 , 钙,磷,铁,维生素A和维生素B等营养元素,鱼鳞中含20%-25%的油脂,其中有人体必需的脂肪酸 , 其性味甘,温,具有养肝补血,和中开胃等作用 。
适宜久病体虚,气血不足 , 皮肤干燥,气短乏力者补益身体,健康人群多食也可以补益健身 。
吃鱼还注意什么
(1)新鲜的鱼不要吃
为什么说新鲜的鱼不要吃?现杀的活鱼要放放再吃 。这是因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的 , 因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美 。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时 。
(2)吃鱼的注意事项
鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳” 。
个头挑“八分大”的
鱼的个头决定其口感和安全性大小 , 鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多 。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质 。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如 , 鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜 。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购“冰鲜鱼” , 应该先观察其眼睛和鳃 。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色 。其次 , 鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱 , 稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色 。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色 。
现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美 。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时 。
水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时,要看看“水色”,因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康 。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活 。
价格太低的不买
价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险 。
生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用 。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃 。
尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中 , 蒸最为健康,烹调温度较低且用油少 , 能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏 。煮或炖 , 鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中 。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色 。油炸含油量更高 , 对鱼营养破坏更大 , 也不建议选用 。
腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险 。

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