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大家好,小问来为大家解答以上问题 。怎样制作肉皮冻，皮冻的熬制方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、水晶皮冻 水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜 。
2、由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质 ， 所以能延缓皮肤的老化 。
3、水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎 。
4、 下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下 。
5、 主料：猪肉皮1500克 辅料：食用碱40克，醋精30ml 调料：葱段50克 ， 姜块30克，盐25克，味精25克认真选料，初加工要仔细操作将肉皮放入锅中煮至断生 。
6、捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形 。
7、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白 ， 手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍 。
8、 初加工制作关键：制作肉皮冻选料很重要 ， 切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好 。
9、带防疫印章的肉皮部分 ， 水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽 。
10、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度 。
11、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积 ， 利于吸收热量 ， 使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中 。
12、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味 ， 中和碱性，避免营养流失 。
13、大火烹调，隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内 ， 加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内 。
14、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可 。
15、捡出葱段与姜块 ， 加入盐、味精搅匀 ， 倒入模具内，冷却即可 。
【皮冻的熬制方法 怎样制作肉皮冻】16、 制作关键和心得： 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水 。
17、加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气 。
18、肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻 ， 化冻后水分会流失 ， 从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味 。
19、 清鲜皮冻 用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却 。
20、这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁 ， 吃起来特爽口 。
21、 浓汁皮冻 这一款需要事先准备高汤 ， 用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐 ， 一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却 。
22、这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用 。
23、 无脂皮冻 这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢 。
24、原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料 。
25、除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！ 广东[皮冻做法 ： 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸，蒸到烂完，在放到搅拌机上打绒 ，用容器装好放到冰箱就OK 啦。
以上就是【怎样制作肉皮冻，皮冻的熬制方法】相关内容 。
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