![烧烤食材有哪些 烧烤食材有哪些知名品牌](http://img.zhejianglong.com/240203/21460131E-0.jpg)
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关于烧烤食材有哪些知名品牌,烧烤食材有哪些这个很多人还不知道,今天菲菲来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克 , 辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包 , 鸡精100克,白糖20克 , 精盐40克 。
2、 2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂 。
3、 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀 。
4、 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下 , 如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱 。
5、 “口口香豆腐串”烤制工艺 历有国菜之称的豆腐,通过香料中药材调制,烤出的豆腐风独特,香气宜人,其工艺如下: 一、“豆腐香料”的配置: 红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐 。
6、 二、 调制方法: 先所有的原料磨细粉 。
7、 2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀 。
8、 3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用 。
9、 三、 穿制豆腐: 首先向豆腐厂订做12厘米长,4.6厘米宽,0.8厘米高的白豆腐,也可定做12厘米长,7厘米宽,0.8厘米的 豆腐,一般以这两种型号为主 。
10、 2、豆腐要肉质细嫩无渣,软绵不破,无硬无异味 。
11、 3、每块豆顺着长度穿两根竹签,再用小刀横划小口 。
12、 4、将穿好的豆腐放入盆中 。
13、加水淹泡,再按每100串豆腐放入食用盐80克水中,以便淹进盐味 。
14、 四、 烤制: 将粟炭放入烧烤炉内,引燃后待粟碳透后,把豆腐串放在炉子上面,接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料 , 用毛刷和菜油将其调湿刷匀,翻面再按0.6-0.8克加料刷匀,加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何?如泡进的盐味大,就减少豆腐香料,反之就加大豆腐香料的剂量 。
15、总之,你先调烤一点,然后自己和别人品尝,根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量,但要以我们的为依据 。
16、 待一面烤成金黄色,油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤,这样翻来覆去地烤3—4遍 , 待整块全部呈金黄色,切口开裂 , 豆腐发炮 , 闻有香气时表示成熟 , 此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用,一般现烤现吃 , 冷后吃口味差一些 。
17、 五、 其它香料豆腐饿烤制: 辣香豆腐:在上述口味的基础上,烤熟后加香辣粉即可 。
18、 2、鱼香豆腐:在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末 , 鱼香菜等 。
19、 3、蒜香豆腐:在原味基础上加入打碎的蒜泥,烤香即成 。
20、 4、果香豆腐:根据各自的口味,起炉时加入香蕉、苹果等香精即可,每串家入0.1克即可 。
21、 5、其他香型豆腐:根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精,种类达几十种 。
22、 六、 销价参考: 如果是长12厘米的白豆腐 , 每串综合成本 9分-1.2角,售 价0.5元 。
23、长12厘米的 卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元,售价1元 。
24、 七、 注意事项: 辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入 。
25、 2、不要在粟炭没有燃透 , 或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦 。
26、 3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售 。
27、 4、所有烤油以菜油、色拉油为主,其它油不要 。
28、 说 明 配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购 。
29、部分调料可能买不到,但有的不用效果也很不错,不一定要求严格 。
30、有的用量多少 , 为注明,灵活掌握即可 。
31、就象烧菜那样根据口味而定,多实验几次即可 。
32、以下几种配方在我地买不到,我是用以下东西代用的: 新疆羊肉串(买不到,可不用) 特鲜1号(用特鲜粉代) 紫草粉(用其它食用香料代),菜场或各大超市烧烤用的香料很多,灵活选择就能成功 八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G菜 。
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