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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于镜箱豆腐是哪个地方的菜这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、镜盒豆腐属于江浙菜系，由无锡迎宾楼餐厅名厨刘俊英独创 ， 用无锡特产“小盒”豆腐烹制而成 。20世纪40年代 ， 迎宾楼饭店的厨师刘俊英将家常菜——用油豆腐改良 ， 将油豆腐改为小盒豆腐，并在肉馅中加入虾仁 。煮出来的豆腐馅心饱满，漂亮，细腻，嫩滑，所以被称为肉是金的，虾是玉的，金镶白玉盒 。因豆腐块形似供妇女梳妆用的镜盒，故名镜盒豆腐 。这道菜橙红色，鲜嫩醇厚，荤素搭配 。老少皆宜，是一道雅俗共赏的无锡名菜 。
2、基本材料：豆腐一小盒(500克左右)，猪肉250克以内；虾仁12只(带尾壳)，水发香菇20g，绿豆5g；绍兴酒50克，精盐4克，酱油20克，糖25克，番茄酱25克，味精1.5克 ， 葱花15克，水淀粉25克 ， 猪肉汤150克，熟猪油15克，香油10克，大豆油1000克(约100克) 。
3、将肉末放入碗中，加入绍酒(25g)和精盐(1.5g)混合成肉馅 。将豆腐切成4块 ， 然后每块均匀切成3个长方形的小块(每块长约4.5厘米，宽3厘米，厚3厘米)，共12块，沥干水分 。
4、大火烧热锅，舀入豆油，八成热时，将豆腐滑入漏勺中，煎至豆腐呈软金黄色，用漏勺捞出，沥干油 。用勺柄在每块豆腐中间挖一部分嫩豆腐(底部挖不透，四边不能碎) ， 然后填入肉馅，再在肉馅上横嵌一只大虾，做成镜盒豆腐牛肉坯 。
5、大火烧热锅，舀入大豆油(25g)，放入葱花，炒香，再放入香菇、四季豆，锅端离火，将镜盒豆腐青(虾面朝下)整齐放入锅内 ， 然后移至大火，放入绍兴酒(25g)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(2.5g) 。
6、烧开后盖上锅盖，转小火6分钟左右至肉馅熟透，去掉锅盖，放在大火上，晃动炒锅，收浓汤 ， 用水淀粉勾住，沿锅边倒入熟透的猪油，把豆腐翻过来，把虾翻上来(保持块状完好，排列整齐)，然后倒入香油，滑入盘中 。
【镜箱豆腐是哪个地方的菜 镜箱豆腐和博山豆腐箱】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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