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我们生活中有很多食物，不同的食物有不同的营养价值，有的食物吃了能治疗疾病，有的食物吃了能减肥，而有的食物吃了有美容护肤的作用 ， 蔬菜就是其中一类食物，我们平时吃的蔬菜也有很多种类的，不同的蔬菜有不同的营养价值 。
各种蔬菜的营养价值
蔬菜是现代饮食观念中的宠儿，它含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐，是人类健康不可缺少的食物 。
根茎类蔬菜如萝卜、胡萝卜、红薯、藕、土豆等，钙、磷、铁等无机盐的含量比较丰富，有的还含有丰富的胡萝卜素 。
茎叶类蔬菜如白菜、菠菜、芹菜、青蒜、油菜等，含有丰富的多种维生素和无机盐，特别是胡萝卜素和维生素B2、C等的含量，在众多蔬菜中名列前位 。
花蕊果实类蔬菜如西兰花、番茄、茄子、辣椒等，含有较高的胡萝卜素和维生素 ， 无机盐含量也较多；扁豆、豌豆等大多含有较高维生素B1、B2，尼克酸的含量也高于一般蔬菜；大多数食用菌都含有维生素D、B、E和一些微量元素 。
【各种蔬菜的营养价值有哪些 不同种类的蔬菜有什么营养价值】所以，要想身体健康 ， 蔬菜是少不了的，下面的蔬菜则是蔬菜中的佼佼者：
马铃薯：富含维生素C、淀粉和蛋白质 。
四季豆：富含蛋白质和矿物质，能预防肠胃不适 。
绍菜：富含维生素C，对肠胃有益（绍菜，又名黄芽白、黄芽菜、天津白菜或山东白菜） 。
茄子：含糖、蛋白质及多种维生素，有清热、通肠的效果 。
粟米：能帮助消化，预防便秘 ， 降低血脂 。
节瓜：富含维生素B、C，能预防感冒（节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种，原产我国南部） 。
西兰花：富含维生素和铁、钙，能预防贫血、抗癌 。
番茄：富含维生素及铁、钙、镁等矿物质，能抗癌和预防心脏病 。
灯笼椒：富含维生素C，有美容、舒缓神经紧张、增进食欲的功效 。
正确的食用方法
1．一天之中分散食用
如果一次吃得太多，会造成碳水化合物堆积，引起血糖猛增 。
2．含碳水化合物较多的蔬菜与富含蛋白质和脂肪的食物合用
山药、冬瓜等含碳水化合物较多的蔬菜应与富含蛋白质和脂肪的食物一起食用 。这样将延缓碳水化合物在消化系统中的代谢过程 ， 从而减小它们对血糖的影响 。
3．蔬菜与肉类食物合用
最好是多种蔬菜与肉、鱼、禽类等一起食用
4．不要喝蔬菜饮料
仅榨取蔬菜中的汁液 ， 就失去了对人体非常有益的纤维 。另外，汁液集中了蔬菜中的糖分，从而使血糖升高的风险增大 。
5．小心烹饪
蔬菜通常生吃最有营养，所以不能炒得太过 。但一个例外是番茄 。番茄在加热（打破番茄细胞壁）之后，番茄中含有的可防癌的番茄红素反而更容易被人体吸收 。
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