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咸菜就是用盐腌制的菜，一般人们把它当作下饭菜食用，我们知道，腌制咸菜时会使用大量的盐，这就会让咸菜中的亚硝酸盐增多，而长期食用这样的菜就会让人患癌的机率增加，所以，咸菜要适量食用 。那么，咸菜怎么炒好吃呢？咸菜怎么做好吃？
如何食用咸菜呢
①煎炒 。
可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃 。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭 ， 又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增 。
②蒸或炖 。
用杂骨、排骨炖咸菜 ， 有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃 。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴 。做这道菜是一层咸菜 ， 一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸 ， 烂熟后起锅 。有了这道菜，你的食欲肯定大增 。
③清切 。
咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘 。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口 。
怎么防止吃咸菜中毒
①人工除毒 。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
②常吃解毒食品 。
大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染 ， 又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险 。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌 ， 使胃内的亚硝酸盐明显降低；
茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用 。
③腌制时间2天以内或20天以上 。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ， 第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
正宗咸菜的腌制方法
1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了 ， 农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜 ， 用之前要完全洗净 ， 不能残留油和水 。另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取 。
2、除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石 。这样的鹅卵石，可以在河滩或湖边找到
3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜 。大白菜的品种非常丰富 ， 除了青口白菜不适合用来积酸菜以外，其他品种的白菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好 。
4、这里用到的调味料非常简单，只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定 。
5、酸菜之所以会产生酸味，那是因为发酵的缘故，所以需要在白菜中加入一些原料 ， 使其发酵 。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水 。
6、积酸菜要在几个步骤上用到开水 ， 所以烧好一大锅开水是很重要的 。
7、食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻 。
8、烧开一锅水 ， 迅速倒入瓦缸中 ， 用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干 。
【咸菜怎么炒好吃 咸菜怎么做好吃】9、选择表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净 ， 晾干水分备用 。
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