文章插图
1、主料：鸡蛋5颗；辅料：马蹄2个、大沙葛2个、黑木耳适量、葱2根、姜10g、蒜10个、猪肉50g、芹菜2根、红辣椒2支；配料：豉油适量、辣豆瓣酱适量、糖适量、盐适量、白醋适量、生粉适量 。
2、准备好所有材料 ， 不要一边炒一边切，导致锅烧焦 ， 各种材料炒至熟成不均匀 。
【做鱼香煎蛋的方法 鱼香煎鸡蛋】3、鸡蛋打成均匀蛋液 。
4、小火加油，待锅中油温冒细泡未冒烟时，倒入蛋液 ， 转大火 ， 煎到金黄翻面 。
5、两面金黄后，捞起备用 。
6、不用关火，在锅中迅速倒入猪肉，转小火炒 。
7、加入米酒或者绍兴黄酒 。
8、加入辣豆瓣酱炒肉末，小火肉不易干柴 。
9、依序加入姜丝，蒜末 ， 葱末 ， 芹菜末，红辣椒末煸香 。
10、中火加入沙葛粒，马蹄粒，黑木耳末快炒 。
11、转小火依序加入一勺醋，一勺糖 ， 一勺豉油翻炒出香气后，加入一点点盐 。这时候最容易味道不均匀，所以一定要快速翻炒均匀 。
12、最后加生粉调成的水 ， 翻炒收汁 。
13、铲起均匀铺在煎蛋上就完成了 。
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