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豆芽是我们经常吃的一种蔬菜 ， 它是用黄豆定期浇水养出来的芽，非常的嫩 ， 口感也很清甜 。我们在买豆芽的时候，会发现有的豆芽已经长出了叶子，这其实是植物生长的正常过程，但是买豆芽就要当心看它是不是已经养的比较老了 ， 我们可以看根须粗不粗 。
绿豆芽长叶能吃吗 可以吃 。豆芽经过一段时间可以自行长出绿叶，尤其是豆芽见光后，很容易长出绿叶，这也是一种光合作用 。另外可能是发豆芽的时间没有掌握好，也可能是气温升高导致绿豆发芽快 。这种情况不影响食用，对人体无害，但可能会影响口感，吃起来比较老 。
豆芽为什么会长叶子 豆芽一见光就会长出叶子，所以要在绝对黑暗的环境中发豆芽，最好用不透明的锅盖上纱布，纱布要厚一些，以防透光，定期在纱布上浇水； 叶子长大了也是可以食用的 。应在真叶出现后立即采收，果根长出更多的须根，这时候就太老了 。
豆芽的根可以吃吗 【绿豆芽长叶能吃吗】一般不推荐吃豆芽的根部，炒豆芽前会去根 。不过 ， 吃了也没关系 。但如果发芽时间太长，根部变得很粗，最好在炒之前先去根，但这不是因为根部成分有问题，而是它的存在会影响我们口中豆芽的味道 。所以，如果豆芽的根很细 ， 直接放到锅里炒着吃也不会有问题 。
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