附详细制作方法及教材 雪媚娘的最简单做法


附详细制作方法及教材 雪媚娘的最简单做法

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用料:
    糯米粉 50g
    玉米淀粉 15G
    细砂糖 25g
    牛奶 85g
    黄油 10g
    【附详细制作方法及教材 雪媚娘的最简单做法】 淡奶油 120g
    细砂糖 8g
    熟糯米粉 适量
    时令水果 适量
步骤: 0. 糯米粉 , 玉米淀粉 , 细砂糖 , 牛奶 , 搅拌均匀 , 过筛一遍 , 盖上保鲜膜 , 大火蒸至奶糕凝固即可
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1. 蒸好的奶糕趁热加入黄油揉匀 , 黄油不用融化 , 奶糕这么烫黄油自然就化掉了 , 用手揉效果最好 , 别用筷子什么的 , 拌不匀的!这步很烫手 , 我是会戴一个皮手套再戴一次性手套 , 虽然还是会有些烫 , 我之前可是直接戴一次性手套 , 练成铁砂掌了都23333揉好之后放保鲜袋里 , 尽量摊开让它冷却 , 冷却到室温再放冰箱 , 时间急的话揉好直接扔急冻室 , 30分钟就可以拿出来了 , but这样很伤冰箱!时间不急放保鲜也行 , 可以今天准备奶糕 , 第二天再擀皮包奶油水果 , 冻的时间越长越不粘手!
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2. 取适量糯米粉小火炒熟 , 或者放微波炉叮一会 , 糯米粉发出香味就可以了 , 太过了会变黄 , 影响成品颜色!!炒的时候记得不停翻拌 , 不然糊了!用微波炉叮也是十秒五秒的样子拿出来翻一下 , 不然有水蒸气会起块!配方的量我一半是吃饭那种小碗半碗的量就够了 , 多炒一些也没关系 , 留着下次用 , 数糯米粉也称糕粉 , 能保存挺长时间的
3. 冻好的奶糕取出来分成25g一坨 , 新手可以分30g一坨 , 皮子重量一样做出来才均匀 , 如果你不介意可以随便揪一坨 , 这个量25g可以做7个 , 一个人吃完全够了好吗 , 不然你想胖死你自己吗!奶糕还是挺粘的 , 记得沾糕粉!!
4. 分好奶糕之后开始擀皮!!同样 , 你的手 , 案板 , 擀面杖 , 奶糕都请洒上糕粉 , 但不要太多 , 可以一点一点加 , 太多影响口感!这个皮不好擀 , 是糯米粉弄的 , 弹性很大 , 慢慢来 , 擀皮就不用我教了 , 这是个练耐心的玩意 , 要想做好看就老老实实擀皮!不然你就两手慢慢扯 , 扯出来厚薄不匀 , 丑死了!皮的大小跟小碗碗口差不多大就行了!
5. 擀好皮可以打奶油了!量不多的情况下建议手动打发!奶油会细腻很多 , 100g奶油大概三五分钟能打好 , 天气热的时候奶油放冰上打发!!100g奶油加10g细砂糖我觉得已经很甜了 , 还要加水果 , 糖建议少放点 。 手动打发奶油我是抱着盆然后逆时针打 , 放在冰上的情况下 , 蛋抽跟盆底垂直打!千万别太狠 , 不然容易到处飞溅!!打好的奶油装进裱花袋 , 可以拿个大杯子把裱花袋套在上面 , 这样一个人也可以很方便的装奶油的 , 不会弄得到处都是 , 裱花口别剪太大 , 裱花袋也别选太大的 , 以免天气热的时候奶油才用一半你手握的地方就全化了!
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6. 软性水果切成小丁 , 软性水果就是什么芒果啊草莓啊榴莲啊香蕉啊火龙果之类的 , 也可以选择酥性饼干碎 , 什么奥利奥啊或者谷优的玛丽亚还是啥来着
7. 一切准备就绪可以开始包雪媚娘了!!看图!!底铺满奶油再放水果 , 放了水果再挤一层奶油 , 然后跟包包子一样把皮捏紧 , 水果奶油的量看自己喜欢 , 但是奶油太少水果太多皮比较薄的情况下会破掉!!底部奶油多一点 , 顶部奶油可以少一点 , 裱花嘴剪小一点奶油的量好控制一点!我是用雪媚娘的模具 , 半球形的 , 这样大小能控制一样 , 没有模具就用小碗 , 看图!!
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8. 包好就完成了!!可以吃了!!这个是用模具做出来的 , 比较小 , 所以皮子只有18g左右 , 可以做10个!!
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9. 吃不完的记得放冰箱冷藏!!是冷藏!!保鲜那层!!不是冷冻!!不然奶油会冻坏!!这个最好一天吃完!!吃不完一定要密封!!不然皮会干掉!!分开放 , 不要挨在一起 , 记得撒粉 , 不然会粘!!
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