![哪些食物含有致癌物?含致癌物的食物须知](http://img.zhejianglong.com/240211/051553J94-0.jpg)
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在我们的生活中大多数食物都是具有非常不错的食用功效的,食用后对人体也十分有益,然而除了这些食物之外,有些食物则是含有一些致癌物质,如果经常时候则会带来不利的影响 。那么哪些食物含有致癌物?含致癌物的食物须知是什么?
含致癌物的食物
1.腌制食品(二甲基亚硝酸盐)
咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺 。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃 。
2.烧烤食物(多环芳香烃)
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物多环芳香烃不宜多吃 。高温油炸的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养,而且会让食物产生苯并芘等化学致癌物 。
3.熏制食品(苯并芘)
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌
4.油炸食品(多环芳烃)
煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃 。咖啡烧焦后 , 苯并芘会增加20倍 。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油 , 高温下会产生致癌物 。
5.霉变物质(黄曲霉菌素)
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素 。腐败变质的食物产生的毒素除了可能引起腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外,还有比较严重的潜在危害 。
6.隔夜熟白菜和酸菜(亚硝酸盐)
会产生亚硝酸盐,在体内会转化为致癌的亚硝酸胺 。
7.反复烧开的水(亚硝酸盐)
反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺 。
8.速溶咖啡
在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺 。由于丙烯酰胺易溶于水,因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺 。请多加注意 。
9.蛋糕、派类食物
在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺 。对致癌物质比较介意的各位,选择在低温环境下制作的糕点应该没有问题 。
腌制食品有哪些
常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脱水果蔬有脱水蘑菇干 , 脱水洋葱丝等 。
【哪些食物含有致癌物?含致癌物的食物须知】腌制食品,咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品,均合硝酸盐和亚硝酸盐,硝酸盐可还原成亚硝酸盐 。在宁波菜腌制过程中 , 也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐,如用量不当,均有形成亚硝胺的危险,同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐 。
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