文章插图
1、面粉500克,瘦猪肉350克,盐10克,花椒3克,花椒面2克,白糖75克,香油3克,红油辣椒150克,葱白50克 , 姜15克 , 酱油150克,蒜泥50克,味精适量 。
2、制作水饺:薄水饺皮80张 , 猪肥瘦肉末250克,姜茸2茶匙,精盐2茶匙,水豆粉1汤匙,鸡蛋1个,清水少许,红油调料,红酱油8汤匙 , 红辣椒油16汤匙,白糖8茶匙,味精少许,蒜泥14~15汤匙
3、制作水饺馅: 将猪肉末装入碗中 , 加2茶匙精盐 , 清水少许;分多次加入,边搅边加,用力顺着一个方向搅拌 。当水分全部被肉吃收后 , 将鸡蛋液、姜茸倒入肉内 , 继续搅拌均匀即成馅心 。
4、包馅成型: 将馅包入皮内,在粘合处抹少许清水,对折捏成半圆形的饺子 。
【辣椒油饺子怎么做 辣椒油饺子蘸料】5、调制红油调料:将4汤匙红酱油、8汤匙红辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3汤匙蒜泥、味精少许,均匀分于4个碗内 。
6、煮制水饺:锅置旺火上将1升清水烧沸,然后下40个水饺,用漏瓢轻轻推荡以防巴锅,待水沸腾后,再加少量冷水,煮至水再次沸腾后,再加少量冷水,煮至水饺皮略起皱纹熟后 。用漏瓢捞出置于红油料碗中,每碗一般装10个,然后趁热,搅拌均匀即可食用 。
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