文章插图
1、配方：猪肉300克，冰2杯半（茶道杯），生粉1量，鸡粉适量 ， 盐适量，白胡椒粉适量
2、猪肉一定要早上去买新鲜的纯瘦肉（可腿肉），要有点软 ， 不能注水的肉，研磨机太小，我分三次量绞肉，我家是破壁机两个60秒就可以了 ， 我是直接加冰块 ， 盐，鸡粉，胡椒粉（胡椒粉可不加） ， （外面猪肉丸加味精更鲜美，家庭也可以加不介意话）绞肉 。这是第一次绞出来的肉浆 。（茶道杯冻得冰块太大块了，得敲碎好麻烦，最好家里有小冰格得最好，我家没有 。敲我四处飞）总之什么方法好用什么 。
3、所有肉浆打好之后，要用手去搅动，你会发现越搅动阻力越大，这是因为肉浆起胶啦，这时候就可以用虎口手指去挤猪肉丸了，肉丸多挤一下，才会光滑，挤成圆后，用调羹一划下锅，水温300度下锅，旁边可以用碗准备下水 ， 如果调羹粘了肉浆可以用水过下再弄 。边挤边下锅，就是水温不能高 。
4、这是挤好全部猪肉丸了 。这是装肉浆盆，别浪费了装上冷水，把肉浆混合了，备用 。猪好肉丸捞起来 ， 放入冷水肉浆盆里，冷了捞起来 。
5、肉丸捞起来后，把锅里煮肉丸的与盆里的冷水煮开，满满一大盆肉丸汤，可以下面条，下米粉，河粉配上肉丸好吃到不行 。
【客家肉丸的做法和配方】6、中午煮了一碗紫菜肉丸汤，绝对不会柴，还有弹性 。
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