客家肉丸的做法和配方


客家肉丸的做法和配方

文章插图
1、配方:猪肉300克,冰2杯半(茶道杯),生粉1量,鸡粉适量 , 盐适量,白胡椒粉适量
2、猪肉一定要早上去买新鲜的纯瘦肉(可腿肉),要有点软 , 不能注水的肉,研磨机太小,我分三次量绞肉,我家是破壁机两个60秒就可以了 , 我是直接加冰块 , 盐,鸡粉,胡椒粉(胡椒粉可不加) , (外面猪肉丸加味精更鲜美,家庭也可以加不介意话)绞肉 。这是第一次绞出来的肉浆 。(茶道杯冻得冰块太大块了,得敲碎好麻烦,最好家里有小冰格得最好,我家没有 。敲我四处飞)总之什么方法好用什么 。
3、所有肉浆打好之后,要用手去搅动,你会发现越搅动阻力越大,这是因为肉浆起胶啦,这时候就可以用虎口手指去挤猪肉丸了,肉丸多挤一下,才会光滑,挤成圆后,用调羹一划下锅,水温300度下锅,旁边可以用碗准备下水 , 如果调羹粘了肉浆可以用水过下再弄 。边挤边下锅,就是水温不能高 。
4、这是挤好全部猪肉丸了 。这是装肉浆盆,别浪费了装上冷水,把肉浆混合了,备用 。猪好肉丸捞起来 , 放入冷水肉浆盆里,冷了捞起来 。
5、肉丸捞起来后,把锅里煮肉丸的与盆里的冷水煮开,满满一大盆肉丸汤,可以下面条,下米粉,河粉配上肉丸好吃到不行 。
【客家肉丸的做法和配方】6、中午煮了一碗紫菜肉丸汤,绝对不会柴,还有弹性 。

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