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现在的人很多都喜欢煲汤喝 ， 特别是在冬天的时候，不仅可以强身健体、补充营养，还可以温暖身体 。煲汤的时候，从用料到煲煮的器具和方法，都是非常有讲究的，不然煲出来的汤就不会特别浓郁好喝 。那么煲汤下料的时候要冷水下锅还是等水煮开呢？
煲汤下料是水煮开还是冷水下锅 最好冷水下锅 。冷水不会使蛋白质立即凝固，使肉中的蛋白质能充分融入汤中 。出汤前先用冷水浸泡肉，然后用文火慢慢炖，以保持肉质 。有了大量的营养成分 ， 汤的味道就会变得更加鲜美 。用热水煨，食材表面瞬间收缩，使蛋白质迅速凝固，将肉中的营养和香味紧紧封?。岩圆饰?。热水只是把肉的外表面烫了一下，内在的营养并没有发挥出来 。相反，它有一种强烈的鱼腥味，会严重破坏汤的味道 。如果途中缺水，应补充热水 。食材在烹饪过程中释放出各种营养成分 。加入冷水会使汤的温度突然变化，使蛋白质凝固，导致食物变性，影响口感和营养 。
常用的煲汤底料有哪些 不同的配料需要不同的汤和食谱 。我们生活中常见的汤底配方可以分为几种：十三味食配方、火锅底配方、清汤锅底配方、烧烤配方等 。主要成分有：肉桂、八角、胡椒、丁香、茴香 、党参、当归、陈皮、甘草、芝麻、花椒、花椒、盐、味精、鸡精等 。
煲汤的汤料怎么选择 1、如果你是热性体质，你应该选择甜而凉的汤 ， 如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等 ， 以及剑花、鸡骨草等清热滋补的中草药.
2、如果你是凉性体质 ， 那么你应该选择一些热汤，比如人参 。
3、冬虫夏草、人参等药材不适合夏季煲汤 。即使在秋冬季节，滋阴壮阳的滋补药材也不适合年轻人和儿童食用 。
4、在汤料的选择上，不能用来炖的 ， 不能用来煮的，如：人参、鹿茸、燕窝等 。
【煲汤下料是水煮开还是冷水下锅】5、大部分北方人认为加香料 ， 如大葱、姜、蒜、胡椒、大料、鸡精、味精、料酒等 。其实从广东人做汤的经验来看，这些香料是没有必要的 。如果需要，一片生姜就足够了 。汤汁讲究的是原汁原味，只要煮的时间够长，鲜美的汤汁自然会溢出来 。
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