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1、制作的时候姜汁和奶的比例要保持在1.5:10左右，姜汁不能放太多或太少;2、牛奶的温度要保持在70-80℃;3、牛奶要选择质地浓稠的，例如水牛奶或全脂牛奶，更容易凝固;4、在倒牛奶的时候速度一定要快，在5秒内完成，这样就会凝固更好 。
姜撞奶怎么才能凝固
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1、姜汁不能太少
【姜撞奶凝固的窍门 姜撞奶的做法不凝固怎么办】在制作姜撞奶的时候，姜汁和牛奶的比例是关键，建议姜汁和牛奶的比例保持在1.5:10左右，这样就很容易凝固了，但要注意姜汁也不能放的太多，否则做出来就有一股很浓的姜味 。
2、牛奶温度不能太高
在加入的时候牛奶温度保持在70-80℃左右就可以了，不能太高或者太低，否则都会导致姜撞奶难以凝固 。
3、牛奶要选择质地浓稠的
在制作姜撞奶的时候，要选择质地比较浓稠的牛奶，例如水牛奶或者是全脂牛奶，这些牛奶里面含有的蛋白质含量更高，制作的时候更容易凝固，成品口感也地道一些 。
4、倒牛奶的速度要快
姜撞奶之所以叫这个名字 ， 说明撞的重要性，先将姜汁倒在碗里，然后将牛奶提高迅速倒入，整个过程要一气呵成，在5秒内完成是最好的 ， 这样慢慢就会开始沉淀凝固了 。
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