鳜鱼怎么处理干净


鳜鱼怎么处理干净

文章插图
鳜鱼生活在江河湖泊当中,体高、侧扁,背部有刺,营养价值丰富,可以补气血 , 益脾胃 。鳜鱼也叫桂鱼,其中最有名的做法就是臭鳜鱼,是徽菜中的一道传统名菜 。虽然闻着有点臭,但是吃着还是很香的,此外鳜鱼还可以专门炖汤 。不过我们在做鳜鱼的时候要注意 , 鱼鳞、鱼鳃还有鳍上的尖刺都是要去掉的,尤其尖刺上还有毒腺,处理时和食用时都要特别注意 。
鳜鱼怎么处理干净 1、鳜鱼的背鳍和臀鳍上有尖刺和毒腺组织 。人们被刺伤后会出现肿胀、疼痛、发烧和发冷等症状 。在加工过程中要特别注意它们,在做菜之前将它们切碎 。
2. 准备食物时,无需开腹 。先用刀在靠近尾巴的腹部后面有小眼睛的地方切开,将鱼肠与鱼身分开,然后从嘴巴到腹部插入两根筷子 。旋转两圈后,将内脏和鳃一起拉出 。
3、去鳞剖腹后 , 可以适当加入一些黄酒,可以去除鳜鱼的腥味,使鳜鱼更鲜美,口感更好 。
鳜鱼怎么去除背部刺 1、鳜鱼去鳞、鳃、鳍及内脏,去掉头上的皮,洗净,切下鱼头,摊开,拍平;
2、用刀将鱼背上的鱼骨切掉(不要切破鱼腹),尾部留约1雨的脊骨;
3、鳜鱼去骨后 , 将皮往下铺,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5 。不要切破鱼皮,在尾巴上做一个嘴 , 然后把尾巴从刀子口里拉出来 。
做鳜鱼怎么处理 【鳜鱼怎么处理干净】鳜鱼去鳞、鳃 , 剖腹取出内脏,洗净 。对齐胸鳍斜切掉鱼头,从鱼头沿下巴的长度剖开,用刀面轻轻拍平 , 并沿脊椎两侧切平片至尾部(不要折断鱼尾) , 斩掉脊椎并片去胸刺 。然后先直刻鱼肉(刀距约1厘米),后斜切(刀距3厘米),深至鱼皮(不要破皮) , 成菱形刀纹 。然后将15克绍兴酒和1克精盐放入碗中 , 调匀 。把它涂在鱼头和肉上 。用干淀粉滚动 。拿起鱼尾,抖掉剩余的粉末 。

    推荐阅读