文章插图
1、鸡蛋做的皮蛋叫“松花蛋” 。
2、皮蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了 。
【鸡蛋做的皮蛋叫什么 鸡蛋皮蛋是什么】3、皮蛋的制作原料：利用蛋在碱性溶液中 ， 能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢 ， 变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
推荐阅读
- 天下奇观的观是什么意思 天下奇观的观是什么意思
- 酱烧棒骨做法窍门 酱棒骨怎么炖好吃
- 一点点的茶冻是啥 一点点的茶冻好吃吗
- 五险一金有哪些是公司交的？一个月要交多少钱
- 发蜡的作用 发蜡和发泥什么区别
- 罗马椅挺身锻炼哪个部位呢 罗马椅挺身怎么做标准
- 香拌芹菜做法窍门是什么 香拌芹菜做法窍门
- 陶瓷版的冰墩墩雪容融产自哪里 陶瓷版冰墩墩雪容融产自哪里?
- 甜瓜的种植技术和后期，整枝方法 甜瓜的栽培技术与管理
- 干鸡火锅怎么做好吃又简单 干鸡火锅怎么做好吃