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腊肉是比较常见的一种肉质食物，它是在每年冬天制作的一种美食，它主要是用猪肉腌制晾晒而成的，在晾晒的过程中，表面会出现一层白霜，这个可能是盐霜 ， 也可能是保存不当引起的发霉长毛现象，具体要看肉质情况 。
腊肉表面白色是盐还是霉 可能是盐霜，也可能是发霉长白毛了 。
腊肉上有两种白霜 。一是腊肉在晾晒前是盐腌的，晾晒后水分流失，这样腊肉留一段时间后溢出的盐就会在腊肉的表面形成一层盐霜，在这种情况下，吃也无妨 。在第二种情况下，腊肉的表面正在变质和发霉，导致白色斑点 。在这种情况下，腊肉就不能再吃了!腊肉发臭就不能吃 。一般来说 ， 如果腊肉放置的时间过长，尤其是在天气相对潮湿的时候，很容易长出毛发 。这是一个霉菌生长的过程 。如果培根长霉了，你就不能再吃了 。它可能会损害肝脏 。
【腊肉上的白点是盐霜还是霉菌】如果腊肉有异味，不宜食用 ， 会引起腹泻等肠胃疾病 。
腊肉表面盐霜与白霉区别 如果腊肉发霉了 ， 白色霉部的面积就会更大，而凝结在表面的白色盐霜一般会有更小的面积 。
有白色霉菌的腊肉的质地会有点腐烂，颜色也会和没有霉菌的肉不一样 。咸腊肉看起来还是不错的，而且非常结实 。
有白色霉菌的腊肉闻起来有霉变食物的霉味或其他异味，而有盐霜的腊肉只通过过量的盐来分析，不会改变原有食物的味道 。
总结:
如果腊肉发霉了 ， 白霉的面积会更大 ， 盐霜的面积会更小 。带有白色霉菌的腊肉的肌理会溃烂 ， 而带有盐霜的腊肉的肌理仍完好无损 。有白色霉菌的腊肉有异味，而有盐霜的腊肉只是多余的盐沉淀，不会改变食物的味道 。
腊肉发霉了还能吃吗 不建议再吃 。
如果腊肉在放置过程中发霉，不建议在家里继续吃 。因为这类发霉的腊肉会在其表面产生许多有害细菌，继续食用它会容易出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状 。
另外，腊肉本身含有一定量的亚硝酸盐，具有一定的致癌性 。当腊肉发霉时，致癌物的含量会增加，食用后会对健康造成很大的威胁 。
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