【卤料配方】
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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于卤料配方这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、八角25克、肉桂15克、茴香15-25克、甘草10克、山奈10克、酒酿3-5克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、生姜100克、大葱150克、九韶100克 。
2、将八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、甘草、花椒、砂仁、砂仁、白蔻、草果、丁香分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打浆；小葱的根一定要洗干净扎好 。
3、在火上烤一大块冰糖，然后放在砧板上轻轻掰开，再和精炼油一起放入锅中 。深红色时 ， 用500克开水搅拌均匀 ， 即成糖色 。3将锅放在火上 ， 放入鲜汤5000克，放入姜、葱，放入精盐、味精、糖色，再放入调料包 。煮开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤 。
4、炒糖的时候一定要小火慢炒，糖要略嫩 ， 不然炒出来的糖会很苦 。传统方法制备的卤水通常不添加味精 。但由于鲜卤味不足 ， 加上近年来人们对风味的要求似乎越来越高，所以在制作过程中可以加入适量的味精 。需要注意的是，在卤水中加入味精不会有副作用，因为味精只有在160以上的温度才会产生焦谷氨酸钠，从而失去其鲜度，而卤水煮沸的温度一般不会超过105 。一般要在卤水中加入一种嫩糖色，这样卤水才会有甜味 。加入嫩糖色后，甘草就不能再加了 。但从药物性能来看 ， 甘草 。具有调和各种风味、提神醒脑的作用 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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