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小伙伴们好 ， 最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于黄芽这个都颇为感兴趣的 ， 那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、黄芽属于哪种茶？黄芽属于一种黄茶 。黄芽主要产于四川名山县蒙顶山 。这种茶也是由茶树上的新鲜茶芽制成的 。但其加工工艺在加工过程中有别于其他茶类，导致加工出来的茶叶呈淡淡的黄色，故名“黄茶” 。
2、黄茶属于轻发酵茶，加工工艺与绿茶相似，但在干燥工序之前或之后 ， 增加一道“闷黄”工序，促进茶多酚、叶绿素等物质部分氧化，促进茶坯在水热作用下非酶自动氧化，形成黄色 。
3、黄茶杀青壶的温度比绿茶壶低，一般在120-150 。杀青采用“多闷少摇”的方法，造成高温高湿的条件，使叶绿素受到更多的破坏，多元酸氧化酶和过氧化物酶的活性丧失，多酚类化合物在潮湿高湿的条件下自动氧化异构，淀粉水解成单糖，蛋白质分解成氨基酸，这些都为黄茶的醇香和黄色的形成创造了条件 。
【黄芽 黄芽菜的家常做法】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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