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皮蛋是会坏的，皮蛋的保质期只有180天 。皮蛋本身就是由细菌变质而成的，但是这些细菌属于良性细菌 。皮蛋放的时间越久 ， 碱性值就会慢慢减弱，外界的细菌通过蛋壳空隙进入蛋壳内繁衍 ， 造成蛋壳劣性变质 ， 变质的皮蛋不可以吃 。
皮蛋会坏吗
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1、看外观
变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡 。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
2、触摸检查
将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑 。
3、闻气味
切开时变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出 ， 有或轻或重的异味 。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
4、灯光透照法
【皮蛋会坏吗有保质期吗 皮蛋会坏吗】将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。
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